Receita de marmelada balsâmica picante de laranja e manjericão
Esta Marmelada Balsâmica Picante de Laranja e Manjericão, desenvolvida pelo chef de renome mundial Vince Kelly, combina frutas cítricas picantes com ervas aromáticas e especiarias para uma pasta única e saborosa. Perfeito para torradas, scones ou como complemento à sua tábua de queijos
Utensílios
Ingredientes
- 2 Laranjas sanguíneas Descascado sem caroço
- 2 Laranjas Descascado sem caroço
- 200 ml suco de laranja Boa qualidade
- 100 ml Vinagre balsâmico italiano Boa qualidade
- 5 Folhas de manjericão Picado
- 5 gr Pimenta vermelha Finamente picado
- 1 Pitada de sal
- 200 gr Açucar refinado
- 5 gr Pectina
Preparação
- Prepare as laranjas: Pique os gomos de laranja descascados em pedaços pequenos. Julienne a quantidade desejada de casca para incluir na sua marmelada para adicionar textura e sabor.
- Combine ingredientes: Em uma panela grande, misture os gomos de laranja picados, a casca em juliana, o suco de laranja, o vinagre balsâmico, as folhas de manjericão picadas, a pimenta vermelha picada, o sal e o açúcar refinado. Mexa a mistura constantemente enquanto leva para ferver em fogo médio.
- Cozinhe a mistura: Assim que a mistura começar a ferver, reduza o fogo e deixe ferver suavemente por cerca de 1 hora. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. A mistura deve atingir uma consistência espessa de gel.
- Esfrie e misture: Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar completamente. Transfira a mistura resfriada para um liquidificador ou processador de alimentos e bata brevemente para combinar, tomando cuidado para não fazer um purê completamente. Você deseja reter alguma textura na marmelada.
- Incorpore a pectina: Despeje a mistura misturada de volta na panela e leve ao fogo médio. Adicione gradualmente o pó de pectina enquanto mexe continuamente para garantir que se dissolva uniformemente. Deixe a mistura ferver novamente e cozinhe por 1 minuto para ativar totalmente a pectina.
- Jar a Marmelada: Retire a panela do fogo e transfira imediatamente a marmelada para recipientes esterilizados e herméticos. Deixe a marmelada esfriar até a temperatura ambiente antes de selar os potes. Depois de esfriar, coloque os potes na geladeira para endurecer.
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