Receita de macarrão vermelho curry tailandês
Utensílios
Ingredientes
- 2 gr Galanga
- 2 gr Alho
- 1.5 gr Ingredientes especiais Ágar-ágar em pó
- 5 gr Capim-limão
- Suco de 1 limão fresco
- 30 gr Cebola em cubos
- 100 ml Leite de côco
- 25 gr Pasta de curry tailandesa
- Kit Espaguete Molecular
Preparação
- Corte o capim-limão em fatias finas.
- Em uma panela adicione uma pequena quantidade de óleo.
- Adicione o capim-limão, a cebola picada e o alho e deixe refogar até ficarem macios.
- Adicione a pasta de curry e misture, adicione o leite de coco e deixe ferver, mexendo sempre, adicione o suco de limão e o galanga.
- Use um liquidificador para garantir que todos os ingredientes estejam misturados.
- Passe a mistura por uma peneira e coloque-a em uma tigela.
- Meça 100 ml da mistura e coloque-a de volta na panela.
- Usando um mixer, adicione gradualmente 1,5 g de ágar-ágar e deixe ferver novamente para ativar.
- Usando uma seringa de qualidade alimentar e um tubo de silicone, encha o tubo com o molho.
- Coloque o tubo em um banho de gelo por 1 minuto.
- Empurre o macarrão para fora do tubo com a seringa. Repita se necessário.
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