Receita de esferas de gim e tônica usando técnica de esferificação reversa
Utensílios
Ingredientes
- 100 gr Água tônica
- 40 gr Suco de pepino
- 35 gr Açucar refinado
- 30 gr Gin seco
- 15 gr Limonada
- 3 gr Lactato de Cálcio
- 5 gr Alginato de Sódio
- 1 gr goma xantana
- 1 litro Água
Preparação
Prepare o banho de alginato de sódio
- Adicione água ao liquidificador
- Enquanto mistura a água, adicione gradualmente o Alginato de Sódio
- Misture por 2-3 minutos até dissolver bem
- Deixe descansar na geladeira por 2 horas
Faça suas esferas
- Misture todos os ingredientes molhados no liquidificador
- Enquanto mistura, adicione gradualmente os ingredientes secos
- Despeje a mistura em uma forma e leve ao freezer
- Aqueça o banho de Alginato de Sódio a 50°C
- Um par de cada vez, adicione os hemisférios congelados ao banho de alginato
- Mexa com cuidado
- Remova e atualize suas esferas em água fria
Carbonatação (opcional)
- Despeje a tônica em um batedor de creme
- Coloque cuidadosamente as esferas no batedor
- Carregue com CO2 e leve à geladeira por pelo menos 2 horas
- Ventile o batedor e despeje com cuidado
Vídeo
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