Receita de gel de caramelo flexível
Esta receita versátil de gel de caramelo, com ingredientes especiais Carrageenan Kappa e Carrageenan Iota, cria um complemento perfeito para suas sobremesas. Aprecie-o combinado com chocolate, café ou azeite de oliva para uma experiência culinária excepcional.
Utensílios
Ingredientes
- 500 gr Água
- 150 gr Açúcar
- 50 gr xarope dourado
- 20 gr Água
- 5 gr Carragenina Kappa
- 3 gr Carragena Iota
Preparação
- Prepare a mistura de carragenina:Em uma tigela, misture 5g de Carrageenan Kappa e 5g de Carrageenan Iota em 500g de água. Reserve a mistura.
- Aqueça o açúcar e a calda:Em uma panela, misture 150g de açúcar, 50g de xarope dourado e 20g de água. Aqueça a mistura em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até caramelizar e atingir uma temperatura de 150°C (302°F).
- Incorpore a mistura de carragenina:Adicione gradualmente a mistura de Carragenina preparada à panela com o açúcar caramelizado. Bata continuamente para garantir que o caramelo dissolva completamente.
- Cozinhe a mistura:Continue aquecendo a mistura até que ela atinja um ponto de fervura. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo ocasionalmente para atingir uma consistência suave.
- Prepare o Gel de Caramelo:Despeje a mistura quente em um recipiente adequado. Deixe esfriar e endurecer em temperatura ambiente ou na geladeira.
Notas
Dicas para um gel de caramelo perfeito:
- Verificação de consistência: Bata bem a mistura de carragenina para evitar grumos.
- Precisão da temperatura: Use um termômetro de doces para garantir que o caramelo atinja a temperatura perfeita de 150°C (302°F).
- Hora de configuração: Deixe a mistura repousar sem mexer para obter a melhor textura de gel
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