Vidro comestível - com isomalte
Esta experiência é única: faça este copo comestível com Isomalte e sirva ao seu convidado um aperitivo mágico.
Utensílios
- cilindro de metal
- Luvas térmicas
- termômetro de cozinha
Ingredientes
- 20 ml água
- 200 grama isomalte
- azeite o melhor que você pode obter
- sal marinho
Preparação
- Pese cerca de 150 gramas de isomalte, a quantidade exata não importa, desde que tenha pelo menos 1 cm. Isomalte derretido em sua panela. Adicione cerca de 20 ml aqui. água, isso garante que o isomalte aqueça mais gradualmente.
- O truque é aquecer lentamente o isomalte a 166 graus Celsius. Nesse momento todos os 'açúcares' derreteram.Antes de tudo, leve o isomalte e a água para ferver, mexendo. Então o isomalte torna-se aquoso e transparente. A partir de cerca de 120 graus começa a borbulhar. Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura.
- Quando a temperatura atingir 166 graus Celsius, retire a panela do fogo. Agora deixe o isomalte esfriar a 90 graus. Obs: Entre 90 e 78 graus, o Isomalte está na temperatura ideal para formar vidro (comestível).
- Enquanto esfria, colete todas as coisas que você precisa:- uma tigela com o azeite- uma colher com a qual você pode derramar o azeite no isomalte- uma luva resistente ao calor- um tapete de silicone ou em alternativa uma tira de papel vegetal.- um prato de sal. Você coloca os moldes de vidro sobre isso quando estiverem prontos para evitar o contato com água/umidade
- Quando o isomalte esfriar a 90 graus, coloque o tubo de metal na panela. Coloque sua luva e levante lentamente o tubo para fora do isomalte até que uma fina camada (um 'filme') de isomalte se forme no fundo do tubo.
- Agora segure o tubo com o filme isomalte aprox. 2 cm. sobre o tapete de silicone ou papel manteiga. Com a outra mão, pegue uma colher de azeite (ou molho ou outro líquido à base de óleo) e despeje lentamente no tubo.
- Assim que o azeite atinge o isomalte, ele rapidamente começa a solidificar. Devido ao peso do isomalte, o centro do 'filme' desce lentamente e forma uma esfera. Deixe esta bola descansar no tapete/papel manteiga e levante lentamente o tubo. A parte restante do filme agora forma uma forma cônica acima da esfera.Guie a formação do 'copo' com a mão; o isomalte solidifica em segundos, vai levar alguma prática até encontrar a velocidade perfeita.Nota: levante lentamente o tubo para cima assim que colocar o azeite.
- Observe: a água é o maior inimigo de suas novas criações de isomalte. Portanto, por exemplo, apresente-os em uma camada de belo sal marinho:
- Se você quiser armazená-los por um longo período de tempo, você tem duas opções:- em uma jarra grande de azeite (de oliva) que pode ser fechada hermeticamente- em um recipiente hermético ao qual você adiciona um sachê de dessecante
- Use o vidro comestível, por exemplo, para apresentar ao seu convidado um óleo de alho que ele pode 'quebrar' sobre uma salada verde!
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