Lentamente, disperse o Carragena Iota no leite de coco. Certifique-se de que está bem misturado para evitar aglomerações.

Adicione o açúcar à mistura. Se estiver usando uma fava de baunilha, divida-a ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Adicione as sementes e a vagem à mistura de leite de coco.

Aqueça a mistura de leite de coco em fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva e a mistura atinja 80°C. Isso ativará totalmente as propriedades gelificantes do Carrageenan Iota.

Se você usou uma fava de baunilha, remova a vagem da mistura neste momento. Se estiver usando extrato de baunilha, adicione agora e mexa bem.

Despeje a mistura em pratos individuais ou ramequins. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que a panna cotta esteja firme.

Sirva gelado, decorado com frutas frescas ou bagas.