Pérolas de Chocolate - Ou Pérolas de Chocolate com Menta
Crie estas lindas pérolas de chocolate como acompanhamento de uma deliciosa sobremesa ou sirva-as em um bolo ou torta!
Utensílios
- Liquidificador
- Peneira
- Pipeta ou seringa
- colher molecular
Ingredientes
- 9 grama Lactato de Cálcio
- 3 grama Alginato de Sódio
- 0.8 grama Citrato de sódio
- 160 grama Açucar refinado
- 80 grama Cacau em pó
- 5 gotas óleo essencial de menta (opcional)
- 1 litro Água
Preparação
- Misture bem os 9g de Lactato de Cálcio e 1 litro de água e deixe repousar.
- Misture a água, o alginato de sódio, o citrato de sódio e o óleo de menta, se estiver usando.
- Em seguida, adicione o cacau em pó e o açúcar no liquidificador e bata bem.
- Passe a mistura por uma peneira ou musselina para retirar as bolhas de ar.
- Use uma pipeta ou seringa para fazer esferas de caviar, colocando a mistura de chocolate em um banho de lactato de cálcio.
- Deixe o caviar reagir por trinta segundos, depois remova com a colher molecular e enxágue em um banho de água doce.
- Sirva o mais rápido possível após a confecção.
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