Pré-aqueça o forno a 100°C (212°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.

Combine o pó de metilcelulose com a água e misture bem até dissolver completamente. Você pode usar um liquidificador de imersão ou um batedor para esta etapa.

Adicione o creme de tártaro ou o suco de limão à mistura de metilcelulose e bata até incorporar.

Usando uma batedeira ou batedeira com um batedor, bata a mistura em velocidade média por 3-5 minutos ou até começar a engrossar e formar picos suaves.

Adicione gradualmente o açúcar à mistura, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater em velocidade média-alta. Certifique-se de incorporar totalmente cada adição de açúcar antes de adicionar mais.

Depois de adicionar todo o açúcar, continue a bater a mistura até formar picos firmes e brilhante.

Se desejar, misture delicadamente o extrato de baunilha usando uma espátula.

Use um saco de confeitar com bico em forma de estrela ou simplesmente coloque a mistura de merengue na assadeira preparada, criando pequenos montes ou formas desejadas.

Asse os merengues no forno pré-aquecido por 1,5 a 2 horas ou até que fiquem crocantes e secos ao toque. Certifique-se de não abrir a porta do forno com muita frequência, pois isso pode fazer com que os merengues rachem.

Desligue o forno e deixe os merengues esfriarem completamente dentro do forno com a porta entreaberta.

Depois de frio, retire delicadamente os merengues do papel manteiga e guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente.