Gel Balsâmico de Beterraba - com Gellan
Este gel é uma excelente base para muitos acompanhamentos e aperitivos. Combina a clássica combinação de beterraba e vinagre balsâmico em uma textura prática. Use-o em nossa receita de Blini.
Equipamento
- sacos de confeitar
- Varinha mágica
Ingredientes
- 400 grama Suco de beterraba
- 100 grama Vinagre balsâmico
- 5 grama Gellan Gum LT100 (Alto Acil)
- 0.5 grama goma xantana
- 5 grama sal
Instruções
- Mexa bem todos os ingredientes secos (Gellan e Xanthan) para não ficar com grumos no gel.
- Misture o suco de beterraba e o vinagre balsâmico em uma panela de fundo grosso. Junte os ingredientes secos com o sumo de beterraba/balsâmico e com um fouet leve ao lume mexendo sempre. Retire a panela do fogo assim que ferver.
- Despeje o gel em um recipiente largo para solidificar mais rápido. Deixe o gel esfriar completamente, isso levará cerca de 20 minutos. Você deve ser capaz de virar o recipiente de gel de cabeça para baixo sem que o gel acabe…
- Coloque o gel em um copo medidor alto e misture os blocos de gel duro em um gel macio com o liquidificador (ou use um liquidificador comum)
- Adicione ao saco de confeitar e guarde até o uso
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