Receita de Pérolas de Caviar de Maçã
Crie um fluxo rápido de Pérolas de Caviar de Esferificação usando o Frasco Esferificador de Ingredientes Especiais e crie os pratos mais requintados para seus clientes ou convidados.
Ingredientes
- 300 ml suco de maçã suco de maçã recém-espremido
- 2 gotas Gota de aroma de comida de maçã
- 4 gr Alginato de Sódio
- 5 gr Lactato de Cálcio
- 20 gr açúcar
- 500 ml água
Preparação
Solução de caviar de maçã
- Misture o alginato de sódio e o açúcar em uma tigela.
- Coloque o suco de maçã em um mixer, comece na velocidade mais baixa e adicione a mistura de Alginato de Sódio bem gradualmente no liquidificador. Certifique-se de que, ao adicionar o Alginato de Sódio, você não o adicione ao centro da tigela de mistura, pois ele irá aderir ao batedor.
- Adicione as gotas de aroma de maçã.
- Continue a bater lentamente por 10 minutos e então deixe a mistura descansar por mais 10 minutos. A mistura deve ter uma textura de xarope espessa e sem grumos.
Banho de Cálcio
- Misture o Lactato de Cálcio e a água em uma tigela e misture bem até dissolver.
Pérolas de caviar
- Decante a solução de caviar no frasco esferificador pronto para criar suas pérolas de caviar.
- Segure o frasco esferificador aproximadamente 15 cm acima do banho de lactato de cálcio e aperte o frasco firmemente para criar um fluxo constante de gotas.
- Deixe agir por um minuto para formar uma película de gel e, em seguida, remova delicadamente as pérolas usando uma peneira rasa e coloque-as em uma tigela com água limpa e fria para enxaguar.
- Retire as Pérolas da água e escorra. As Pérolas de Caviar agora estão prontas para servir.
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