Salmon Delight - Przepis na kulki z łososia, biszkopt, kulki jogurtowe i sos z atramentu z mątwy
Sprzęt
Składniki
Kulki Łososiowe
- 100 gr Wędzony łosoś
- 100 gr Ser filadelfijski
- 500 gr Sok mandarynkowy
- 500 gr Karagen Jota
Kulki jogurtowe
- 500 gr Cały jogurt
- 1 litr Woda
- 5 gr alginian sodu
Gąbka
- 300 gr Całe jajka
- 30 gr Żółtko jaja
- 140 gr Mąka
- 1 gr Łatwy bicz
- 4 gr sól
Sos z mątwy
- Ultratex
- Woda
- Atrament z mątwy
- Hikorowy dym w płynie
- Sól
Instrukcja
Kulki Łososiowe
- Łososia wymieszaj z serkiem Philadelphia, uformuj małe kulki i włóż do zamrażarki.
- Zmieszaj sok mandarynkowy z karagenem i zagotuj, a następnie pozostaw do ostygnięcia do ok. 60°C.
- Nakłuj zamrożone kulki łososia wykałaczką i zanurz kilka razy w roztworze soku z mandarynek, aż do uzyskania pożądanego efektu.
Odwrócona sferyfikacja jogurtu
- Zmieszaj wodę z alginianem sodu, odgazuj mieszaninę, zostawiając ją na noc lub filtrując przez muślin. Inną opcją jest doprowadzenie do wrzenia, a następnie pozostawienie do całkowitego ostygnięcia.
- Dodaj mieszankę jogurtową do foremek i zamroź na noc.
- Podgrzej kąpiel z alginianem sodu do około 50°C i dodaj kulki zamrożonego jogurtu, zamieszaj, następnie wyjmij i odśwież w zimnej wodzie.
Gąbka
- Wszystkie składniki wymieszać i umieścić w syfonie, załadować dwoma ładunkami N2O i syfonem umieścić w szklanym kubku.
- Wstawić do kuchenki mikrofalowej o mocy 900 W na 40 sekund i wyjąć z formy.
- Gdy ostygną, pokrój je w krążki i podsmaż na patelni.
Sos z mątwy
- Składniki oprócz Ultratexu mieszaj do smaku, aż uzyskasz pożądany smak, następnie stopniowo dodawaj Ultratex, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!