Przepis na kulki ginu z tonikiem z wykorzystaniem techniki odwróconej sferyfikacji
Składniki
- 100 gr Tonik
- 40 gr Sok z ogórka
- 35 gr Cukier cukrowy
- 30 gr Suchy gin
- 15 gr Sok limonkowy
- 3 gr Mleczan wapnia
- 5 gr alginian sodu
- 1 gr Guma ksantanowa
- 1 litr Woda
Instrukcja
Przygotuj kąpiel z alginianem sodu
- Dodaj wodę do blendera
- Podczas miksowania wody stopniowo dodawaj alginian sodu
- Mieszaj przez 2-3 minuty, aż dobrze się rozpuści
- Pozostawić do zastygnięcia w lodówce na 2 godziny
Zrób swoje kule
- Wszystkie mokre składniki połączyć w blenderze
- Podczas miksowania stopniowo dodawaj suche składniki
- Wlać mieszaninę do formy i umieścić w zamrażarce
- Podgrzej kąpiel z alginianem sodu do 50°C
- Dodawaj po kilka zamrożonych półkul do kąpieli alginianowej
- Wymieszaj ostrożnie
- Wyjmij i odśwież swoje kule w zimnej wodzie
Gazowanie (opcjonalnie)
- Tonik wlać do końcówki do ubijania śmietanki
- Ostrożnie umieść kulki w ubijaku
- Napełnij CO2 i schładzaj przez co najmniej 2 godziny
- Odpowietrz ubijak i ostrożnie wylej
Film
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!