Szkło jadalne - z izomaltem
To doświadczenie jest wyjątkowe: zrób tę jadalną szklankę z izomaltem i zaserwuj swojemu gościowi magiczną przystawkę.
Sprzęt
- Cylinder metalowy
- Rękawiczki termiczne
- Termometr do gotowania
Składniki
- 20 ml woda
- 200 gram izomalt
- Oliwa z oliwek najlepsze, co możesz dostać
- sól morska
Instrukcja
- Odważ około 150 gramów izomaltu, dokładna ilość nie ma znaczenia, o ile masz co najmniej 1 cm. roztopiony izomalt w rondlu. Dodaj tutaj około 20 ml. wody, zapewnia to stopniowe nagrzewanie izomaltu.
- Sztuczka polega na powolnym podgrzaniu izomaltu do 166 stopni Celsjusza. W tym momencie stopiły się wszystkie „cukry”.Przede wszystkim zagotuj izomalt i wodę, mieszając. Wtedy izomalt staje się wodnisty i przezroczysty. Od około 120 stopni zaczyna bulgotać. Użyj termometru do gotowania, aby monitorować temperaturę.
- Gdy temperatura osiągnie 166 stopni Celsjusza, zdejmij patelnię z ognia. Teraz pozwól izomaltowi ostygnąć do 90 stopni. Uwaga: Między 90 a 78 stopni Isomalt ma idealną temperaturę do formowania (jadalnego) szkła.
- Podczas chłodzenia zbierz wszystkie potrzebne rzeczy:- miska z oliwą z oliwek- łyżka, za pomocą której można polać oliwą izomalt- rękawica żaroodporna- matę silikonową lub alternatywnie pasek papieru do pieczenia.- talerz soli. Umieszczasz na nim szklane formy, gdy są gotowe, aby zapobiec kontaktowi z wodą/wilgocią
- Gdy izomalt ostygnie do 90 stopni, umieść metalową rurkę w garnku. Załóż rękawiczkę i bardzo powoli wyciągnij tubkę z izomaltu, aż na dnie tuby utworzy się cienka warstwa („film”) izomaltu.
- Teraz trzymaj tubkę z folią Isomalt ok. 2 cm. nad matą silikonową lub papierem do pieczenia. Drugą ręką nabierz łyżkę oliwy z oliwek (lub dressingu lub innego płynu na bazie oleju) i powoli wlej ją do tubki.
- Gdy tylko oliwa z oliwek uderzy w izomalt, szybko zaczyna twardnieć. Pod ciężarem izomaltu środek „filmu” powoli opada i tworzy kulę. Pozwól tej kuli spocząć na macie/papierze do pieczenia i powoli podnieś rurkę. Pozostała część filmu tworzy teraz stożkowy kształt nad kulą.Kieruj formowaniem „szkła” ręką; Isomalt krzepnie w ciągu kilku sekund, znalezienie idealnej prędkości zajmie trochę praktyki.Uwaga: powoli podnoś rurkę do góry, gdy tylko wlejesz oliwę z oliwek.
- Proszę zanotować: woda jest największym wrogiem twoich nowych kreacji Isomalt. Dlatego np. zaprezentuj je na warstwie pięknej soli morskiej:
- Jeśli chcesz je przechowywać przez dłuższy czas, masz dwie możliwości:- w dużym słoju (z oliwek), który można szczelnie zamknąć- w hermetycznym pojemniku, do którego dodajesz saszetkę środka osuszającego
- Użyj jadalnego szkła na przykład, aby wręczyć gościowi oliwę czosnkową, którą mogą „rozbić” nad zieloną sałatą!
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!