Najlepsze Pianki Marshmallow - Z Gumą Arabską (Akacja)
Najlepsze pianki marshmallow są zrobione z proszku z gumy arabskiej (akacji). Ten przepis wyjaśnia, jak zrobić to samemu.
Sprzęt
Składniki
- 40 gram Guma arabska
- 120 gram woda
- 300 gram cukier
- 120 gram syrop kukurydziany
- 60 gram woda (dla roztworu cukru)
- 12 gram żelatyna
- 60 gram zimna woda (dla żelatyny)
- 5 gram ekstrakt waniliowy
- 60 gram cukier puder
- 60 gram skrobia kukurydziana
Instrukcja
- W misce wymieszaj gumę arabską i 120 g wody. Pozostaw na co najmniej 30 minut, aby nawilżyć.
- W rondelku wymieszaj cukier, syrop kukurydziany i 60 g wody. Podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Kontynuuj gotowanie mieszanki cukru bez mieszania, aż osiągnie 115-120°C (240-250°F) na termometrze cukierniczym.
- Podczas gdy mieszanka cukru się gotuje, rozpuść żelatynę w 60 g zimnej wody w żaroodpornej misce. Miskę postawić na garnku z gotującą się wodą i delikatnie podgrzewać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- Używając miksera stojącego lub elektrycznego miksera ręcznego, połącz mieszankę gumy arabskiej i rozpuszczoną żelatynę. Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do wysokich, gdy masa zgęstnieje.
- Ostrożnie wlej gorącą mieszaninę cukru do ubijanej gumy arabskiej i żelatyny, kontynuując ubijanie na wysokich obrotach. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubij, aż masa będzie lekka, puszysta i utrzyma swój kształt (około 10-15 minut).
- W osobnej misce wymieszaj cukier puder i skrobię kukurydzianą, aby utworzyć mieszankę do pudru.
- Wyłóż naczynie do pieczenia pergaminem i posyp dno i boki mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej.
- Wlej mieszankę marshmallow do przygotowanego naczynia, wygładzając powierzchnię szpatułką. Odkurzyć górę mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej.
- Pozostaw pianki w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.
- Po stężeniu wyjmij pianki z naczynia i pokrój je w pożądane kształty za pomocą ostrego noża lub foremek do ciastek. Odkurzyć krawędzie cięcia pozostałą mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej, aby zapobiec przywieraniu.
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!