Cofnij Link e-mail
Kula Balsamico Buraczana - Alginian Sodu i Mleczan Wapnia

Balsamiczna sferyfikacja z buraków

Dzieło sztuki do jedzenia. Ten przepis to wspaniałe połączenie smaków. Słodko-kwaśny z odrobiną ogolonego sera. Sami wybieramy ser pleśniowy, ale ser kozi też genialnie się łączy.
Głęboki czerwony kolor sprawia, że idealnie nadaje się jako przystawka na świąteczny obiad. Albo Wielkanoc. Albo lato. Właściwie zawsze jest to możliwe. Podawaj tę przystawkę, aby zaimponować znajomym, rodzinie lub po prostu w domu.
5 z 4 głosów
Wydrukuj przepis Przepis na szpilkę
Czas przygotowania 1 godzina
Czas gotowania 15 minuta
Łączny czas 1 godzina 15 minuta
Rodzaj Przystawka

Sprzęt

Składniki
  

Instrukcja
 

  • Zaczynamy od przygotowania soku z buraków i octu balsamicznego. Odważ odpowiednią ilość soku z buraków, octu balsamicznego, gumy ksantanowej, soli i mleczanu wapnia.
    Balsamiczne Kulki Buraczane - Alginian Sodu - Mleczan Wapnia - Guma ksantanowa
  • Dodaj ocet balsamiczny, sok z buraków, gumę ksantanową, mleczan wapnia i sól do wysokiej miarki i wymieszaj wszystko mikserem.
  • Umieść silikonową formę na kulki na tacy (aby łatwo przenieść ją do zamrażarki) i napełnij formę płynem. Odstawiamy na pół godziny, aby pęcherzyki powietrza mogły się odprężyć. W razie potrzeby zostaw na dłużej.
  • Przenieś kulki do zamrażarki i całkowicie zamroź. Zwykle robimy to z jednodniowym wyprzedzeniem, aby mogło zamarznąć przez noc.
  • Weź pięciocalowy kawałek sera i zamroź go w torebce z kanapkami.
  • Na pół godziny przed przygotowaniem Kulek przygotuj kąpiel z alginianem sodu: Odważ ilość proszku i wody i dobrze wymieszaj mikserem. Odstaw na pół godziny, aby zniknęły bąbelki.
  • W porządku, teraz się zacznie: postaw kąpiel Sodium Alignate i miskę wody z kranu obok siebie, weź Łyżkę do zbierania molekularnego i wyjmij zamrożone kulki z buraków i balsamu z zamrażarki.
  • Ostrożnie wyjmij zamrożone kulki jedna po drugiej z formy i umieść je w kąpieli z aliginianem sodu. Staraj się nie robić wielu na raz: upewnij się, że się nie dotykają.
    Delikatnie wymieszaj łyżką do zbierania molekularnego i obróć je tak, aby miały kontakt z kąpielą sodową ze wszystkich stron. Jest to czas, w którym mleczan wapnia i Sodium Aligante reagują, a kulki zachowują swój kształt.
    Buraczane Balsamico Sfery w kąpieli z alginianem sodu
  • Użyj łyżki do zbierania molekularnego, aby przenieść kulki do łaźni wodnej, aby mogły się spłukać. Ostrożnie wymieszaj, aby stały się całkowicie „czyste”.
  • Wyjmij ser z zamrażarki. Ser jest teraz twardy i można go zetrzeć. Używamy mandoliny do krojenia cienkich kawałków sera.
  • Pokrój naprawdę cienkie części sera.
  • Umieść kulki na zabawnej łyżce. Udekoruj niebieskim serem i listkami rozmarynu.
    Kula Balsamico Buraczana - Alginian Sodu i Mleczan Wapnia
Słowo kluczowe mleczan wapnia, alginian sodu, guma ksantanowa
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!