Przepis na perły kawioru jabłkowego
Stwórz szybki strumień perełek kawioru sferyfikowanego przy użyciu butelki Special Ingredients Spherificator i przygotuj najbardziej wykwintne dania dla swoich klientów lub gości.
Składniki
- 300 ml sok jabłkowy świeżo wyciskany sok jabłkowy
- 2 krople Kropla aromatu spożywczego o smaku jabłka
- 4 gr alginian sodu
- 5 gr Mleczan wapnia
- 20 gr cukier
- 500 ml woda
Instrukcja
Rozwiązanie z kawiorem jabłkowym
- Wymieszaj alginian sodu z cukrem w misce.
- Wlej sok jabłkowy do miksera, zacznij od najniższej prędkości, a następnie bardzo stopniowo dodawaj mieszankę alginianu sodu do blendera. Upewnij się, że podczas dodawania alginianu sodu nie dodajesz go do środka miski miksującej, ponieważ przyklei się do trzepaczki.
- Dodaj krople aromatyzujące o smaku jabłka.
- Kontynuuj ubijanie powoli przez 10 minut, a następnie odstaw mieszankę na kolejne 10 minut. Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstego syropu i być bez grudek.
Kąpiel wapniowa
- Wymieszaj mleczan wapnia z wodą w misce i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Perły kawiorowe
- Przelej roztwór kawioru do butelki sferyfikatora i rozpocznij tworzenie perełek kawiorowych.
- Trzymaj butelkę Spherificator około 15 cm nad kąpielą z mleczanem wapnia i mocno ściskaj butelkę, aby wytworzyć stały strumień kropli.
- Pozostaw na minutę, aby utworzyła się żelowa skóra, a następnie delikatnie usuń perły przy użyciu płytkiego sitka i umieść je w misce z czystą, zimną wodą, aby je opłukać.
- Wyjmij Perły z wody i odcedź. Perły Caviar są teraz gotowe do podania.
Przetestować dziesięć przepisów?Daj nam znać jak było!