Agar Agar kontra żelatyna: opowieść o dwóch środkach żelujących

Jeśli chodzi o tworzenie tych wijących się, trzęsących się i cudownie teksturowanych kreacji kulinarnych, często przychodzą na myśl dwa środki żelujące: Agar agar i żelatynę. Ale co dokładnie odróżnia te dwa składniki? W tym poście na blogu przyjrzymy się różnicom między agarem agarowym a żelatyną, a także unikalnym właściwościom i zaletom każdego z nich.

Źródło i skład

Najbardziej znacząca różnica między agarem agarowym a żelatyną polega na ich pochodzeniu i składzie.

• Agar Agar: Pochodzący z czerwonych wodorostów (głównie z rodziny Gelidium i Gracilaria), Agar Agar jest naturalnym, roślinnym środkiem żelującym. Składa się z dwóch polisacharydów, agarozy i agaropektyny.
• Żelatyna: Żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego, pochodzącym z kolagenu znajdującego się w skórze, kościach i tkankach łącznych zwierząt, takich jak świnie i krowy. To białko zbudowane z aminokwasów.

Uwagi dietetyczne:

Agar Agar i żelatyna odpowiadają różnym preferencjom i ograniczeniom żywieniowym.

• Agar Agar: Jako składnik pochodzenia roślinnego Agar Agar jest odpowiedni dla wegan, wegetarian i osób stosujących dietę halal lub koszerną.
• Żelatyna: Ponieważ pochodzi ze źródeł zwierzęcych, żelatyna nie jest odpowiednia dla wegan, wegetarian ani osób o określonych religijnych ograniczeniach dietetycznych.

Siła żelowania i tekstura:

Agar Agar i żelatyna tworzą żele o wyrazistych właściwościach i konsystencji.

• Agar Agar: Ma silniejszą zdolność żelowania niż żelatyna, wymaga mniej, aby osiągnąć taką samą jędrność. Agar Agar zastyga w temperaturze pokojowej i tworzy zwarty, kruchy żel, który może wytrzymać wyższe temperatury bez topnienia.
• Żelatyna: Żelatyna zastyga w niższych temperaturach i tworzy bardziej miękki, bardziej elastyczny żel, który topi się w temperaturze ciała, dzięki czemu idealnie nadaje się do wyczuwania w ustach niektórych potraw.

Zastosowanie i wszechstronność:

Chociaż oba środki żelujące są wszechstronne, mają różne wymagania i zastosowania.

• Agar Agar: Aby aktywować swoje właściwości żelujące, Agar Agar należy rozpuścić w płynie i podgrzać do wrzenia. Nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i słonych i jest stosunkowo pozbawiony smaku, dzięki czemu można go dostosować do różnych przepisów.
• Żelatyna: Żelatyna jest zwykle rozpuszczana w ciepłej cieczy i nie wymaga gotowania. Stosowany jest głównie w słodkich potrawach, ponieważ stosowany w dużych ilościach może mieć lekko pikantny smak.

Wniosek:

Zrozumienie różnic między Agar agar i żelatyna mogą pomóc w podejmowaniu świadomych decyzji przy wyborze środka żelującego do Twoich kulinarnych kreacji. Niezależnie od tego, czy wybierzesz Agar Agar ze względu na swoje roślinne pochodzenie i zwartą konsystencję, czy żelatynę ze względu na jej miękką, rozpływającą się w ustach konsystencję, oba składniki mają wyjątkowe właściwości, które uatrakcyjnią Twoje potrawy. I pamiętaj, Agar Agar i inne składniki nowoczesnej gastronomii znajdziesz na www.specialingredientseurope.com. Miłego gotowania!

Przepisy z Agarem Agarem