De beste chocolademousse - gemaakt met sojalecithine
De beste chocolademousse wordt gemaakt met sojalecithine om die rijke en gladde structuur te krijgen.
Apparatuur
Ingrediënten
- 200 G donkere chocolade (70% cacao)
- 360 ml heavy cream
- 120 ml volle melk
- 36 G kristalsuiker
- 5 ml vanille-extract
- 8 G Soya Lecithine
- 1 kneep zeezout
- bessen, slagroom of chocoladeschilfers (optioneel voor garnering)
Instructies
- Voeg in een hittebestendige kom de gehakte chocolade toe en zet opzij.
- Verhit in een steelpan 240 ml slagroom, melk, suiker en zout op middelhoog vuur tot het stoomt maar niet kookt. Roer af en toe om de suiker op te lossen.
- Zodra het roommengsel dampt, giet je het over de gehakte chocolade. Laat het 1-2 minuten staan om de chocolade zacht te maken en klop dan tot een glad en goed gemengd mengsel. Voeg het vanille-extract toe en meng goed.
- Klop in een aparte kom de resterende 120 ml koude slagroom met de sojalecithine tot er zachte pieken ontstaan. De sojalecithine helpt de slagroom te stabiliseren en geeft de mousse een meer gestructureerde textuur.
- Vouw de slagroom in drie delen door het chocolademengsel en meng voorzichtig tot het volledig is gecombineerd.
- Verdeel de mousse in individuele serveerglaasjes of schaaltjes, dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast, of tot het gestold is.
- Garneer voor het serveren met bessen, slagroom of chocoladeschilfers naar keuze.
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!