• Bereid de Zalmfilet voor Sous Vide: Doe de zalmfilet in een zip-loc zak (of vacuümzak) en voeg een scheutje olijfolie toe. De olie is bedoeld om te voorkomen dat de zalm aan de diepvrieszak blijft plakken.
  4 zalmfilet, 2 el Olijfolie
  
• Bereid het limoenschuim: meet de juiste hoeveelheid sojalecithine af en meng het (verse) limoensap met het water.
  200 gram Limoensap, 1,5 gram Soja Lecithine, 200 gram water
  
• Verwarm het sous vide waterbad tot 50 graden Celcius (122 F) en schuif het (open!) zakje met de zalm langzaam in het water. De lucht in de zak wordt uit de zak geduwd (waterverplaatsingsmethode). Sluit de zak pas als de zalm helemaal in het water ligt en er geen luchtbellen meer bij de zalm zitten. Kook de zalm 35 minuten in het water.
  
• Limoenschuim: na 30 minuten (ongeveer 5 minuten voordat je de zalm afwerkt in de volgende stap): voeg de lecithine en het water/limoenmengsel toe in een mengkom en gebruik een staafmixer om het limoenschuim te maken.

Laatste stappen

• Verhit na 35 minuten een koekenpan op hoog vuur, voeg een klein scheutje olie toe en leg de zalm met het vel naar beneden 1 minuut in de hete pan. Hierdoor krijgt de zalm een krokant vel, waardoor de smaak nog beter tot zijn recht komt. Verplaats de zalm niet, anders kan hij in stukken breken. (let op: als je geen zalm met vel hebt, sla deze stap dan over).
  
• Bestrooi de zalm met zeezout en verse peper.
  Grondpeper, Zout vlokken
• Voeg het schuim toe aan de zalm en serveer!

  Eet smakelijk!