Meng in een kleine steelpan het water, agar-agarpoeder, rode portwijn en kristalsuiker. Klop goed om te combineren.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het kookt, af en toe roerend.
Zet het vuur laag en laat 2-3 minuten koken tot de agar-agar en de suiker volledig zijn opgelost.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel een paar minuten afkoelen.
Knip een stuk siliconenslang af op de gewenste spaghettilengte. Zorg ervoor dat de binnendiameter klein genoeg is om het gelmengsel vast te houden.
Vul een voedselspuit met het gelmengsel en injecteer het voorzichtig in de slang.
Houd de slang onder koud water om de gel te laten uitharden (in de slang). Dit duurt waarschijnlijk een minuut of zo.
Zodra de gel is uitgehard, verwijdert u voorzichtig de spuit door deze uit de slang te halen. Voeg wat water toe aan de spuit, bevestig de spuit weer aan de tube en 'druk' de gel uit de tube met behulp van de waterdruk.
Snijd de gel met een scherp mes voorzichtig in spaghetti-achtige strengen. Bewaren tot nodig (maximaal twee dagen)
Gebruik het als garnering voor desserts, kaasplankjes of andere gerechten.