Recept voor gembersorbet met citrusmist
Apparatuur
Ingrediënten
Gembersorbet
- 80 gr Gember sap
- 300 gr Water
- 250 gr Basterdsuiker
- Sap en schil van 2 citroenen
- 40 gr Cointreau
- 4 gr Zijde gel
Infusie van citrusmist
- 500 ml Water
- 3 Citroenen Sap en schil
- 1 Bosje vers gehakte koriander
- 20 Kardemom Verpletterd
- 2 stokjes Citroengras
- 10 Gedroogde kaffirlimoenblaadjes
- 1 stukje gehakte gember
Instructies
Gembersorbet
- Begin met het verzamelen van 80 g vers gembersap. Dit kun je doen door een sapcentrifuge te gebruiken of door de gember te raspen en het vruchtvlees door een schone doek of kaasdoek te persen om zoveel mogelijk sap te extraheren. Vers gembersap geeft een pittige en aromatische kick aan de sorbet.
- Meng in een middelgrote pan het gembersap, het water, de basterdsuiker, het sap en de schil van de citroenen, Cointreau (indien gebruikt) en de speciale ingrediënten Zijdegel. Roer goed om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten grondig worden gemengd met een garde. Het citroensap en de schil zorgen voor een pittige smaak, terwijl de Cointreau een vleugje sinaasappel toevoegt
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de suiker volledig oplost en de smaken samensmelten. Het verwarmen van het mengsel helpt de smaken te versterken en de verdikkende eigenschappen van de Zijdegel te activeren.
- Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Deze stap is cruciaal om ervoor te zorgen dat het sorbetmengsel niet te heet is voordat het invriest, wat de textuur kan aantasten.
- Zodra het mengsel is afgekoeld, brengt u het over naar een ijsmachine en draait u het volgens de instructies van de fabrikant totdat het een gladde en romige consistentie heeft bereikt. Als je geen ijsmachine hebt, kun je droogijs gebruiken om het snel in te vriezen. Verpletter gewoon het droogijs en meng het door het sorbetmengsel, onder voortdurend roeren totdat het stolt.
Infusie van citrusmist
- Begin met het bereiden van alle ingrediënten. Pers de citroenen en rasp ze, hak de verse koriander fijn, plet de kardemompeulen, kneus de citroengrasstokjes zodat de smaak vrijkomt en hak de gember fijn.
- Meng in een kleine pan 500 ml water, citroensap en -schil, gehakte koriander, gemalen kardemompeulen, gekneusde citroengrasstokjes, gedroogde kaffirlimoenblaadjes en gehakte gember. Roer het mengsel goed door, zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur laag en laat je het vijf minuten zachtjes koken. Dit proces helpt de smaken uit de kruiden en specerijen te halen, waardoor een rijke en aromatische infusie ontstaat.
- Zet na vijf minuten koken het vuur uit. Bedek de pan met een deksel en laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken. Hierdoor kunnen de smaken samensmelten en intensiveren.
- Zodra de infusie is afgekoeld tot kamertemperatuur, zeef je het mengsel door een fijne zeef of kaasdoek in een schone container. Gooi de vaste stoffen weg. Bewaar de gezeefde citrusinfusie in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Het kan maximaal een week worden bewaard.
Video
Notities
Overige gebruikstips van de Citrus Mist:
- Gebruik deze Citrus Mist Infusion als smaakvolle basis voor soepen, sauzen of marinades.
- Voeg een scheutje toe aan cocktails of mocktails voor een verfrissende twist.
- Gebruik hem om groenten of vis te stomen voor een extra laagje smaak.
- Geniet er gekoeld van als een verfrissende drank op zichzelf.
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!