Recept voor gin-tonicbollen met behulp van de omgekeerde sferificatietechniek
Apparatuur
Ingrediënten
- 100 gr Tonisch water
- 40 gr Komkommersap
- 35 gr Basterdsuiker
- 30 gr Droge jenever
- 15 gr Limoensap
- 3 gr Calcium Lactaat
- 5 gr Sodium Alginaat
- 1 gr Xanthaangom
- 1 liter Water
Instructies
Bereid het natriumalginaatbad voor
- Voeg water toe aan de blender
- Terwijl u het water mengt, voegt u geleidelijk uw natriumalginaat toe
- Meng gedurende 2-3 minuten tot het goed is opgelost
- Laat 2 uur in de koelkast opstijven
Maak je bollen
- Combineer alle natte ingrediënten in een blender
- Voeg tijdens het mixen geleidelijk de droge ingrediënten toe
- Giet het mengsel in een vorm en plaats het in de vriezer
- Verwarm het natriumalginaatbad tot 50°C
- Voeg een paar tegelijk de bevroren halve bollen toe aan het alginaatbad
- Roer voorzichtig
- Verwijder en ververs uw bollen in koud water
Carboniseren (optioneel)
- Giet tonic in een slagroomklopper
- Plaats de bollen voorzichtig in de klopper
- Opladen met CO2 en minimaal 2 uur laten afkoelen
- Ontlucht de klopper en giet voorzichtig uit
Video
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!