Appelkaviaarparels recept
Creëer een snelle stroom Spherification Caviar Pearls met behulp van de Special Ingredients Spherificator Bottle en creëer de meest verfijnde gerechten voor uw klanten of gasten.
Apparatuur
Ingrediënten
- 300 ml appelsap versgeperst appelsap
- 2 druppels Appel-voedselsmaak drop
- 4 gr Sodium Alginaat
- 5 gr Calcium Lactaat
- 20 gr suiker
- 500 ml water
Instructies
Appelkaviaaroplossing
- Meng natriumalginaat en suiker in een kom.
- Doe het appelsap in een mixer, begin op de laagste stand en voeg dan het natriumalginaatmengsel heel geleidelijk toe aan de blender. Zorg ervoor dat u het natriumalginaat niet in het midden van de mengkom doet, omdat het dan aan de garde blijft plakken.
- Voeg de Apple Food Flavouring Drops toe.
- Blijf 10 minuten langzaam kloppen en laat het mengsel vervolgens nog eens 10 minuten staan. Het mengsel moet een dikke sirooptextuur hebben en klontvrij zijn.
Calciumbad
- Meng het calciumlactaat en het water in een kom en roer goed totdat het is opgelost.
Kaviaar Parels
- Giet de kaviaaroplossing in de Spherificator-fles en begin met het maken van uw kaviaarparels.
- Houd de Spherificator-fles ongeveer 15 cm boven het calciumlactaatbad en knijp zachtjes in de fles, zodat er een constante stroom druppels ontstaat.
- Laat het een minuutje staan zodat er een gellaagje kan ontstaan. Haal de parels er dan voorzichtig uit met behulp van een ondiepe zeef en doe ze in een kom met schoon, koud water om ze af te spoelen.
- Haal de parels uit het water en laat ze uitlekken. De kaviaarparels zijn nu klaar om te serveren.
Heb je dit recept als eens meegekregen?Laat het ons weten hoe het was!