Sciroppo di sospensione
Questa ricetta per lo sciroppo in sospensione viene utilizzata in molte delle nostre ricette di cocktail di gastronomia molecolare.
Attrezzatura
Ingredienti
- 150 gr zucchero
- 150 ml acqua
- 1 gr gomma di xantano
Istruzioni
- Unire lo zucchero e l'acqua in un pentolino e scaldare mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
- Lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente, quindi unirlo alla gomma di xantano finché il composto non si addensa leggermente. Infine, passate al setaccio fine.
- Questo si manterrà bene in frigo per una settimana.
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