Ricetta di tagliatelle al curry rosso tailandese
Attrezzatura
Ingredienti
- 2 gr Galanga
- 2 gr Aglio
- 1.5 gr Ingredienti speciali Agar Agar in polvere
- 5 gr Citronella
- Succo di 1 lime fresco
- 30 gr Cipolla a cubetti
- 100 ml Latte di cocco
- 25 gr Pasta di curry tailandese
- Kit di spaghetti molecolari
Istruzioni
- Tagliare finemente la citronella.
- In una casseruola aggiungete un po' di olio.
- Aggiungere la citronella, la cipolla tritata e l'aglio e lasciar rosolare finché non saranno morbidi.
- Aggiungere la pasta di curry e mescolare, aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione mescolando continuamente, aggiungere il succo di lime e il galanga.
- Utilizzare un frullatore per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Versare il composto in una ciotola filtrandolo attraverso un setaccio.
- Misura 100 ml del composto e rimettilo nella pentola.
- Utilizzando un frullatore a immersione, aggiungere gradualmente 1,5 g di Agar Agar e riportare a ebollizione per attivare.
- Utilizzando una siringa per uso alimentare e un tubo in silicone, riempire il tubo con la salsa.
- Immergere il tubo in un bagno di ghiaccio per 1 minuto.
- Spingere i noodles fuori dal tubo con la siringa. Ripetere se necessario.
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