Sfere mandarino - Sferificazione inversa
Crea bellissime sfere d'arancia dal succo di mandarino usando la sferificazione inversa. Bello e delizioso
Ingredienti
- 400 gr Smoothie al mandarino zuccherato
- 5 gr Alginato di sodio
- 5 gr Lattato di calcio
- 2 gr gomma di xantano
- 1 Litro Acqua
Istruzioni
Preparare la sfera di mandarino
- Combina frullato, lattato di calcio e gomma di xantano usando il frullatore
- Frullare per 2 minuti
- Lasciare riposare per 6 ore o passare attraverso un panno di mussola e un colino fine per eliminare l'aria dall'impasto
- Inserire il composto negli stampini sferici
- Congelare la miscela negli stampini
Preparare il bagno di alginato di sodio
- Frullare per 2 minuti
- Lasciare riposare 8 ore o degasare con una macchina sottovuoto o passare attraverso una mussola e un colino fine per rimuovere l'aria dalla miscela
- Mettere le sfere congelate nella soluzione di Alginato
- Lasciare agire per 3 minuti
- Rimuovere le sfere Sciacquare con acqua pulita
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