Ricetta Gin & Tonic Spheres utilizzando la tecnica della sferificazione inversa
Attrezzatura
Ingredienti
- 100 gr Acqua tonica
- 40 gr Succo di cocomero
- 35 gr Zucchero semolato
- 30 gr Gin secco
- 15 gr Succo di lime
- 3 gr Lattato di calcio
- 5 gr Alginato di sodio
- 1 gr gomma di xantano
- 1 litro Acqua
Istruzioni
Preparare il bagno di alginato di sodio
- Aggiungi acqua al frullatore
- Mentre mescoli l'acqua aggiungi gradualmente il tuo alginato di sodio
- Frullare per 2-3 minuti finché non sarà ben sciolto
- Lasciare riposare in frigorifero per 2 ore
Crea le tue sfere
- Unisci tutti gli ingredienti umidi in un frullatore
- Mentre frullate aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi
- Versare il composto in uno stampo e riporre in freezer
- Riscaldare il bagno di Alginato di Sodio a 50°C
- Un paio alla volta, aggiungere le semisfere congelate al bagno di alginato
- Mescolare attentamente
- Rimuovi e rinfresca le sfere in acqua fredda
Carbonatura (opzionale)
- Versare il tonico in una frusta per panna
- Posizionare con attenzione le sfere nella frusta
- Caricare con CO2 e raffreddare per almeno 2 ore
- Sfiatare il sifone e versare con attenzione
video
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