Ricetta Gel Caramello Flessibile
Questa versatile ricetta di gel al caramello, con ingredienti speciali Carrageenan Kappa e Carrageenan Iota, crea un'aggiunta perfetta ai tuoi dessert. Gustala abbinata a cioccolato, caffè o olio d'oliva per un'esperienza culinaria eccezionale.
Attrezzatura
Ingredienti
- 500 gr Acqua
- 150 gr Zucchero
- 50 gr Sciroppo d'oro
- 20 gr Acqua
- 5 gr Carragenina Kappa
- 3 gr Carragenina Iota
Istruzioni
- Preparare il mix di carragenina:In una ciotola, sbatti 5 g di Carrageenan Kappa e 5 g di Carrageenan Iota in 500 g di acqua. Metti da parte il composto.
- Riscaldare lo zucchero e lo sciroppo:In una casseruola, unisci 150 g di zucchero, 50 g di sciroppo d'oro e 20 g di acqua. Riscalda il composto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non caramella e raggiunge una temperatura di 150 °C (302 °F).
- Incorporare il mix di carragenina:Aggiungere gradualmente la miscela di carragenina preparata nella padella con lo zucchero caramellato. Sbattere continuamente per assicurarsi che il caramello si sciolga completamente.
- Fate sobbollire il composto:Continua a scaldare il composto fino a raggiungere il punto di ebollizione. Lascialo sobbollire per qualche minuto, sbattendolo di tanto in tanto per ottenere una consistenza liscia.
- Fissare il gel al caramello:Versare il composto caldo in un contenitore adatto. Lasciare raffreddare e solidificare a temperatura ambiente o in frigorifero.
Nota
Suggerimenti per un gel al caramello perfetto:
- Controllo di coerenza: Assicuratevi di sbattere bene il composto di carragenina per evitare grumi.
- Precisione della temperatura: Utilizzare un termometro per dolci per assicurarsi che il caramello raggiunga la temperatura perfetta di 150°C (302°F).
- Tempo di presa: Lasciare riposare la miscela indisturbata per ottenere la migliore consistenza del gel
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