Ricetta moderna per cocktail succhiello di cetriolo
Un classico cocktail forte a base di gin e lime con un tocco modernista
Attrezzatura
- Pipetta
Ingredienti
Perle di cetriolo
- 250 ml succo di cocomero
- 10 ml Gin
- 50 gr zucchero
- 1.6 gr Alginato di sodio
- fiori di borragine come guarnizione
Cocktail di succhiello di cetriolo
- 50 ml Gin
- 35 ml sciroppo di sospensione Vedi sotto
- 25 ml succo di lime
Bagno di calcio
- 20 gr Lattato di calcio
- 1 l acqua
Sciroppo per sospensione (100 ml)
- 50 ml acqua
- 50 gr zucchero
- 1 gr gomma di xantano
Istruzioni
Perle di cetriolo
- Frullare insieme l'alginato di sodio, il succo di cetriolo, il gin e lo zucchero finché il liquido non si addensa leggermente.
- Passare il composto attraverso un colino o una mussola per eliminare le bolle d'aria
- Creare il bagno di calcio: mescolare bene il lattato di calcio e l'acqua e lasciare riposare.
- Usa una pipetta o una siringa per preparare le perle di caviale lasciando cadere la miscela di cetrioli in un bagno di calcio
- Lasciare reagire il caviale per trenta secondi, quindi rimuoverlo con una schiumarola e sciacquarlo a bagnomaria con acqua fresca.
- Utilizzare il prima possibile dopo la preparazione
Succhiello di cetriolo
- Versare il gin, il succo di lime e lo sciroppo in sospensione in uno shaker pieno di ghiaccio. Mescolare per raffreddare, quindi filtrare la bevanda in un bicchiere
- Mescolare alcune perle di cetriolo nella bevanda miscelata e guarnire con fiori di borragine.
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