Mescolare tutti gli ingredienti in una padella e portare a ebollizione continuando a mescolare.

Fai bollire la miscela per 3 minuti, quindi versa il liquido in un contenitore per farlo solidificare.

Una volta impostato, frullare il gel di cocco fino ad ottenere una purea liscia e setosa.

Mettere la purea in un montapanna e caricare con protossido di azoto.

Erogare la mousse finita dalla frusta quando è pronta per servire.

Lo abbiamo servito con purea di ciliegie, cioccolato fondente e ciliegia liofilizzata.