Perle Di Cioccolato - O Perle Di Cioccolato Alla Menta
Crea queste bellissime perle di cioccolato come contorno a un delizioso dessert o servile su una torta o una crostata!
Attrezzatura
- Miscelatore
- Setaccio
- Pipetta o siringa
- Cucchiaio molecolare
Ingredienti
- 9 grammo Lattato di calcio
- 3 grammo Alginato di sodio
- 0.8 grammo Citrato di sodio
- 160 grammo Zucchero semolato
- 80 grammo Polvere di cacao
- 5 gocce Olio essenziale di menta (opzionale)
- 1 litro Acqua
Istruzioni
- Mescolare bene 9 g di lattato di calcio e 1 litro di acqua e lasciare sedimentare.
- Miscela insieme l'acqua, l'alginato di sodio, il citrato di sodio e l'olio di menta se lo usi.
- Quindi aggiungere il cacao in polvere e lo zucchero nel frullatore e frullare bene.
- Passare il composto al setaccio o alla mussola per eliminare le bolle d'aria.
- Usa una pipetta o una siringa per creare sfere di caviale facendo cadere la miscela di cioccolato in un bagno di lattato di calcio.
- Lasciare reagire il caviale per trenta secondi quindi prelevare con il cucchiaio molecolare e sciacquare in un bagno di acqua fresca.
- Servire il prima possibile dopo aver fatto.
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