Preriscalda il forno a 100°C (212°F) e fodera una teglia con carta da forno.

Unire la polvere di metilcellulosa con l'acqua e mescolare bene fino a completa dissoluzione. Per questo passaggio potete utilizzare un frullatore ad immersione o una frusta.

Aggiungere il cremor tartaro o il succo di limone alla miscela di metilcellulosa e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Usando un robot da cucina o uno sbattitore manuale con attacco a frusta, sbattere il composto a media velocità per 3-5 minuti o fino a quando non inizia ad addensarsi e formare picchi morbidi.

Aggiungere gradualmente lo zucchero al composto, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere a velocità medio-alta. Assicurati di incorporare completamente ogni aggiunta di zucchero prima di aggiungerne altro.

Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto, continua a sbattere il composto fino a quando non forma dei picchi rigidi e appare lucido.

Se lo si desidera, incorporare delicatamente l'estratto di vaniglia usando una spatola.

Usa una tasca da pasticcere dotata di una punta a stella, o semplicemente versa il composto di meringa sulla teglia preparata, creando piccoli cumuli o forme desiderate.

Cuocere le meringhe nel forno preriscaldato per 1,5-2 ore, o finché non sono croccanti e asciutte al tatto. Assicurati di non aprire troppo spesso la porta del forno, perché le meringhe potrebbero rompersi.

Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente le meringhe all'interno del forno con la porta leggermente socchiusa.

Una volta raffreddate, staccate delicatamente le meringhe dalla carta forno e conservatele in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.