I migliori marshmallow - Con gomma arabica (Acacia)
I migliori marshmallow sono fatti con polvere di gomma arabica (acacia). Questa ricetta spiega come prepararla da soli.
Attrezzatura
Ingredienti
- 40 grammo Gomma arabica
- 120 grammo acqua
- 300 grammo zucchero
- 120 grammo sciroppo di mais
- 60 grammo acqua (per soluzione zuccherina)
- 12 grammo gelatina
- 60 grammo acqua fredda (per gelatina)
- 5 grammo estratto di vaniglia
- 60 grammo zucchero a velo
- 60 grammo amido di mais
Istruzioni
- In una ciotola mescolare la gomma arabica e 120 g di acqua. Lasciare riposare per almeno 30 minuti per idratare.
- In una casseruola, unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e 60 g di acqua. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie.
- Continua a cuocere la miscela di zucchero senza mescolare finché non raggiunge i 115-120°C (240-250°F) su un termometro per dolci.
- Mentre la miscela di zucchero cuoce, sciogliere la gelatina in 60 g di acqua fredda in una ciotola resistente al calore. Metti la ciotola sopra una casseruola di acqua bollente e scalda delicatamente fino a quando la gelatina non si è completamente sciolta.
- Usando un robot da cucina o uno sbattitore elettrico, unisci la miscela di gomma arabica e la gelatina sciolta. Iniziare a montare a bassa velocità, aumentando gradualmente fino ad alta velocità man mano che il composto si addensa.
- Versare con cura il composto di zucchero caldo nella gomma arabica e nella gelatina da montare, continuando a montare ad alta velocità. Aggiungi l'estratto di vaniglia e frusta fino a quando il composto diventa leggero, spumoso e mantiene la sua forma (circa 10-15 minuti).
- In una ciotola separata, mescola lo zucchero a velo e l'amido di mais per creare una miscela spolverata.
- Foderare una teglia con carta da forno e spolverare il fondo e i lati con la miscela di zucchero a velo e amido di mais.
- Versare il composto di marshmallow nella teglia preparata, lisciando la superficie con una spatola. Spolverare la parte superiore con altra miscela di zucchero a velo e amido di mais.
- Lasciare riposare i marshmallow a temperatura ambiente per almeno 4 ore o durante la notte.
- Una volta solidificati, rimuovi i marshmallow dal piatto e tagliali nelle forme desiderate usando un coltello affilato o delle formine per biscotti. Spolverare i bordi tagliati con la restante miscela di zucchero a velo e amido di mais per evitare che si attacchi.
Provato questa ricetta?Facci sapere come era!