Gel Balsamico alla Barbabietola - con Gellano
Questo gel è un'ottima base per molti contorni e antipasti. Combina la classica combinazione di barbabietola e aceto balsamico in una pratica texture. Usalo nella nostra ricetta Blini.
Attrezzatura
- sac à poche
- Frullatore a immersione
Ingredienti
- 400 grammo Succo di barbabietola
- 100 grammo Aceto balsamico
- 5 grammo Gellan Gum LT100 (alto acile)
- 0.5 grammo gomma di xantano
- 5 grammo sale
Istruzioni
- Mescola bene tutti gli ingredienti secchi (gellano e xantano) in modo da non formare grumi nel gel.
- Mescolare il succo di barbabietola e l'aceto balsamico in una casseruola dal fondo pesante. Unire gli ingredienti secchi con il succo di barbabietola/aceto balsamico e con una frusta portare ad ebollizione mescolando. Togliere la padella dal fuoco non appena bolle.
- Versare il gel in un contenitore largo in modo che si solidifichi più velocemente. Lasciare raffreddare completamente il gel, ci vorranno circa 20 minuti. Devi essere in grado di capovolgere il contenitore del gel senza che il gel si esaurisca...
- Metti il gel in un misurino alto e mescola i blocchi di gel duro in un gel morbido con il frullatore a immersione (o usa un frullatore normale)
- Aggiungere alla tasca da pasticcere e conservare per l'uso
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