Ricetta perle di caviale di mela
Crea un flusso rapido di perle di caviale sferificate utilizzando la bottiglia sferificatrice per ingredienti speciali e realizza i piatti più squisiti per i tuoi clienti o ospiti.
Ingredienti
- 300 ml succo di mela succo di mela appena spremuto
- 2 gocce Goccia aromatizzante alimentare alla mela
- 4 gr Alginato di sodio
- 5 gr Lattato di calcio
- 20 gr zucchero
- 500 ml acqua
Istruzioni
Soluzione al caviale di mela
- Mescolare l'alginato di sodio con lo zucchero in una ciotola.
- Metti il succo di mela in un frullatore, inizia alla velocità più bassa, quindi aggiungi il composto di alginato di sodio molto gradualmente nel frullatore. Assicurati di non aggiungerlo al centro della ciotola di miscelazione quando aggiungi l'alginato di sodio, perché aderirà alla frusta.
- Aggiungere le gocce aromatizzanti alla mela.
- Continua a sbattere lentamente per 10 minuti, quindi lascia riposare il composto per altri 10 minuti. Il composto dovrebbe avere una consistenza di sciroppo denso e senza grumi.
Bagno di calcio
- Mescolare il lattato di calcio con l'acqua in una ciotola e mescolare bene fino a quando non si saranno sciolti.
Perle di caviale
- Travasare la soluzione di caviale nella bottiglia sferificatrice, pronta per creare le perle di caviale.
- Tenere la bottiglia Sferificatore a circa 15 cm dal bagno di lattato di calcio e premere costantemente la bottiglia per creare un flusso costante di gocce.
- Lasciare agire per un minuto per consentire la formazione di una pellicola gelatinosa, quindi rimuovere delicatamente le perle utilizzando un colino poco profondo e metterle in una ciotola con acqua fredda pulita per risciacquarle.
- Togliete le Perle dall'acqua e scolatele. Le Perle di Caviale sono ora pronte per essere servite.
Provato questa ricetta?Facci sapere come era!