Avocado in pastella di tempura al carbone
Oggi ci immergiamo in una ricetta che non solo sfida i metodi di cottura tradizionali, ma introduce anche una svolta drammatica a un ingrediente amato: l'avocado.
Questa ricetta per croccanti bocconcini di avocado non consiste solo nel creare uno spuntino delizioso; si tratta di esplorare l'arte della cucina con le moderne tecniche gastronomiche. Utilizzando ingredienti come vodka, carbone attivo e metilcellulosa (Methocel), trasformiamo semplici pezzi di avocado in un piatto croccante e intrigante, tanto visivamente sorprendente quanto gustoso.
Progettata per i cuochi avventurosi, questa ricetta utilizza un montapanna caricato con CO2 per creare una pastella leggera e ariosa, e l'uso di salsa tamari o di soia aggiunge una profondità di sapore che completa magnificamente la ricchezza cremosa dell'avocado. Perfetti per un antipasto all'avanguardia per una cena o per un tocco unico al tuo prossimo spuntino, questi croccanti bocconcini di avocado stimoleranno sicuramente la conversazione e risveglieranno il tuo palato.
In questa ricetta, sfruttiamo il potere di due ingredienti affascinanti: metilcellulosa E carbone attivo. Entrambi vengono utilizzati non solo per i loro benefici funzionali ma anche per aggiungere un tocco di drammaticità e raffinatezza ai piatti.
Metilcellulosa è un addensante ed emulsionante versatile derivato dalla cellulosa, che si trova comunemente nelle cellule vegetali. Nel mondo culinario, è apprezzato per la sua proprietà unica di gelificare quando riscaldato e di sciogliersi quando raffreddato, a differenza della maggior parte degli agenti gelificanti che si comportano in modo opposto. Questa caratteristica lo rende una scelta eccellente per creare consistenze e forme innovative nella cucina modernista, come la pastella ariosa e croccante della nostra ricetta.
Polvere di carbone attivo, d'altra parte, è costituito da materiali ricchi di carbonio bruciati ad alte temperature per creare una polvere con pori fini. Questi pori possono intrappolare le sostanze chimiche, rendendo il carbone attivo popolare per la disintossicazione nei prodotti sanitari. In cucina, è apprezzato per il suo colore nero intenso e drammatico, che può trasformare qualsiasi piatto in un capolavoro visivo. Al di là dell'estetica, aggiunge anche un'affumicatura molto sottile, migliorando l'esperienza sensoriale dei piatti che abbellisce.
Utilizzando questi ingredienti, non solo diamo un tocco in più alle nostre creazioni culinarie, ma invitiamo anche i nostri commensali a un pasto che è una festa per gli occhi tanto quanto lo è per il palato.
Quindi, prendi la tua frusta per panna e prepariamoci a portare le tue abilità culinarie al livello successivo con questi spettacolari bocconcini di avocado croccanti!
Ricetta Avocado In Pastella Tempura Al Carbone
Attrezzatura
Ingredienti
- 1 avocado tagliato a pezzetti
- 300 gr acqua
- 100 gr vodka
- 125 gr farina
- 1 cucchiaino cumino
- 1 pizzico sale
- 1.5 gr Metilcellulosa
- 15 gr Carbone attivo
Istruzioni
- Frullare insieme gli ingredienti (tranne i pezzetti di avocado).
- Versare in un montapanna e caricare con CO2.
- Raffreddare in frigorifero, idealmente per 2 ore.
- Immergi i pezzi di avocado nella salsa tamari o di soia.
- Mettete i pezzetti di avocado nella farina e scrollate via l'eccesso.
- Spruzzare un po' dell'impasto dalla frusta sull'avocado.
- Mettere nella friggitrice a 190°C e cuocere per 2 – 3 minuti fino a quando diventano croccanti.
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