Vissza E-mail link
Ultimate Dim Sum

Ultime Dim Sum

A legfinomabb dim sum, természetesen te magad készíted! A jó dim sum csodálatosan puha párolt tésztaréteggel rendelkezik, és gazdagon tölti meg zöldségekkel, hússal és húslevessel. De hogyan juthat hozzá a folyékony húsleves a zacskóba? Egyszerűen: az agar agar tulajdonságait okosan kihasználva! Az alábbi receptben elmagyarázzuk. Ez egy kis munka, de akkor neked is van valami. A végső dim sum.
5 tól től 4 szavazatokat
Recept nyomtatása Recept kitűzése

Felszerelés

Hozzávalók
  

  • 1 evőkanál Szalonna
  • 5 cm Gyömbér
  • 2 pc Újhagyma
  • 300 gr Tyúkhúsleves
  • 1.5 gr Agar-agar
  • 180 gr Liszt
  • 10 evőkanál Víz
  • 1.5 evőkanál Napraforgóolaj
  • 1 evőkanál Rizsbor
  • 1.5 tk szezámolaj
  • 1 tk Szója szósz
  • 250 gr Darált hús marha- és sertéshús keveréke
  • 1.5 tk Cukor
  • 0.5 tk Só
  • 0.2 tk Bors
  • 2 evőkanál Balzsamecet
  • 2 evőkanál Borecet

Utasítás
 

Húsleves

  • ELKÉSZÍTSÜK A LEVÉST
    A szalonnát egy serpenyőben röviden megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húslevest, az újhagymát nagy darabokban és a gyömbért 1 centiméternyi darabokra vágva (a többit tegyük későbbre). Csak egy kockát használunk a csirkehúsleveshez. Ezután hagyjuk felére csökkenteni, amíg körülbelül 150 ml alaplé lesz.
    1 tbsp Bacon, 2 pc Spring onion, 300 gr Chicken broth, 5 cm Ginger
    Dim Sum – Húsleves
  • Szitáljuk át a húslevest, és adjuk hozzá az agar-agart
    Szűrjük le a húslevest, majd határozzuk meg a húsleves súlyát. Ezután mérjünk be ebből a tömegből 11 TP3T-t agar-agarba. Itt 150 gramm erőlevest, tehát 1,5 gramm agar agart feltételeztünk. Keverjük össze az Agar agart a húslevessel, és habverővel jól keverjük össze. Hagyja 10 percig hatni ("hidratál").
    1.5 gr Agar Agar
    Dim Sum – Scale Agar Agar
  • Forraljuk fel az agar-agar-oldattal készült levest
    Forraljuk fel az erőlevest agar-agarral. A forráspont környékén látni fogja, hogy a keverék kissé üveges lesz.
  • Öntse az AGAR-AGARAL TÖRTÉNŐ LEVÉT EGY lapos tálcába
    Ha felforrt, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, hogy a gél megszilárduljon. A folyamatot felgyorsítjuk, ha a forró serpenyőből egy lapos edénybe öntjük. Még tovább gyorsíthatod, ha fagyasztóba vagy hűtőbe teszed.
    Dim Sum forró agar agar
  • Ha megszilárdult (zselé), vegyük ki az edényből, és tegyük egy vágódeszkára aprításhoz. Most egy szép gyűjteménye van a kis alapkockákból, amelyek hevítéskor újra folyékonyak lesznek!a
    Dim Sum erőleves kockák

A tészta

  • Adjunk hozzá lisztet a vízzel és olajjal a KichtenAid-hez, és hagyjuk dagasztani a tésztát 10 percig. Nincs konyhai segédeszköz? semmi gond: csak használjon egy kis könyökzsírt – alaposan gyúrja össze a kezével! Majd a tésztából szép golyót formálunk és fagyasztózsákba tesszük. Vigyen ki belőle minél több levegőt, és hagyja pihenni egy órát.
    180 gr Flour, 10 tbsp Water
    Dim Sum – Tészta konyhai segédeszközzel

Dim Sum hús töltelék

  • Folytatjuk a gyömbérrel: 2,5 cm meghámozott gyömbért reszelünk le (kb. 1,5 cm maradjon későbbre). Apropó reszelő: nagy rajongója vagyunk a Microplane Zesternek, de bármilyen finom szemű reszelő megteszi. Ezután apríts fel 1 újhagymát, és keverd össze a rizsborral, szezámolajjal, szójaszósszal, cukorral, sóval, borssal. Ezután hozzáadjuk a darált húst és az általunk készített húsleveskockákat. Az egészet jól összekeverjük és 15 percig állni hagyjuk, hogy az íze megfelelően kialakuljon. Ez az. Kész a töltelék.
    5 cm Ginger, 1 tbsp Rice wine, 1.5 tsp Sesame oil, 1 tsp Soy sauce, 1.5 tsp Sugar, 0.5 tsp Salt, 0.2 tsp Pepper, 250 gr Minced meat
    Dim Sum Agar Agar hús töltelék

Készítsd el a szószt

  • Egyszerű: a maradék gyömbért vágjuk csíkokra (julienne), és keverjük össze a balzsamecettel és a borecettel. Hagyjuk pihenni, hogy az ízek kifejlődjenek.
    Dim Sum – szósz

Készítsük elő a tésztát

  • Folytassa a tésztával: vegye ki a golyót a tésztával a zacskóból. Ebből készítjük a tésztazsebeket. Vágja félbe a labdát, és tegye félre az egyik felét. A másik felét 30 centiméter hosszú tésztatekercské tekerjük. Ezután vágja fel a tekercset 12 részre, és sodrófával laposra tekerje, amíg nagyjából ujjnyi tésztadarabokat nem kap. Ismételje meg a tészta első felével, amíg 24 lap nem lesz.
    Dim Sum - Agar agar - Tésztakészítés
  • KÉSZÍTSÜK RÉSZEKET A HÚSKEVERÉKBŐL
    Kiterítünk egy sütőpapírt, és a darált húsból 24 egyenlő részt készítünk. Könnyítse meg a dolgát, és használjon mérleget. Esetünkben a töltelék súlya együtt 410 gramm volt, így 24 adag 17 gramm (410 / 24 ≈ 17). Készítsük elő a párolótálcát is: vágjunk ki egy lapot a sütőpapírból, hogy beleférjen a párolótálcába. A sütőpapír aljára készítsünk néhány lyukat, hogy a gőz át tudjon menni. Ehhez egy régimódi lyukasztót használunk... hát mi más...
    Dim Sum Agar Agar - adagok
  • KÉSZÍTSD EL A DIM SUM-T
    És akkor végre minden összejön! Vegyünk egy tésztalapot, töltsük meg a töltelék egy részével, és hajtsuk be a szép széleket. Végül csavarja össze a hegyet, hogy szép dim sum legyen. Helyezze a párolókosárba.
    Dim Sum – töltse meg a tésztát
  • Addig ismételje, amíg a kosár meg nem telik.
    Dim Sum – gőzös kosár

Gőzölje meg a Dim Sum-ot

  • Párolja a dim sum-ot körülbelül 6-8 percig.
    A gőzölésnek különböző módjai vannak. Itt egy egyszerű megoldást használunk: vegyünk egy nagy serpenyőt, tegyünk bele egy réteg vizet, és tegyünk egy mécsestartót, hogy legyen némi távolság a kosár és a víz között. Forraljuk fel a vizet, és helyezzük a kosarat a tartóra. Jól zárd le, hogy mindent elérjen a gőz - itt csak a serpenyő fedelét használjuk. A gőz megfőzi a húst, és a húsleves agar-agar keverék ismét folyékony lesz ehhez a végső dim sumhoz.
    Dim Sum – Párolt

Szolgál

  • Jó étvágyat kívánok!
    Dim Sum – szolgált fel
Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!