Ehető üveg - Isomalt
Ez az élmény egyedülálló: készítse el ezt az ehető poharat Isomalttal, és szolgálja fel vendégét egy varázslatos előételtel.
Felszerelés
- Fém henger
- Heat kesztyű
- Főzés hőmérő
Hozzávalók
- 20 ml víz
- 200 gramm Isomalt
- olivaolaj a legjobb, amit kaphat
- tengeri só
Utasítás
- Mérjünk körülbelül 150 gramm Isomaltot, a pontos mennyiség nem számít, amíg van legalább 1 cm. megolvadt izomalt a serpenyőben. Adjon hozzá körülbelül 20 ml-t. víz, ez biztosítja, hogy az Isomalt fokozatosan melegszik fel.
- A trükk az, hogy az Isomaltot lassan 166 Celsius-fokra melegítsük fel. Abban a pillanatban az összes „cukor” elolvadt.Először keverés közben forraljuk fel az izomaltot és a vizet. Ezután az Isomalt vizessé és átlátszóvá válik. Kb. 120 foktól elkezd buborékolni. Használjon főzési hőmérőt a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
- Ha a hőmérséklet elérte a 166 Celsius fokot, vegye le az edényt a tűzről. Most hagyja lehűlni az Isomaltot 90 fokra. Megjegyzés: 90 és 78 fok között az Isomalt tökéletes hőmérsékleten van az (ehető) üveg előállításához.
- Hűtés közben szedje össze az összes szükséges dolgot:- egy tál olívaolajjal- egy kanál, amellyel az olívaolajat az Isomaltra öntheti- hőálló kesztyű- egy szilikon szőnyeg vagy egy csík sütőpapír.- egy tányér sót. Erre helyezze az üvegformákat, amikor készen állnak, hogy megakadályozzák a vízzel/nedvességgel való érintkezést
- Amikor az Isomalt 90 fokra hűlt, helyezze a fémcsövet a serpenyőbe. Vegye fel a kesztyűt, és nagyon lassan emelje ki a csövet az Isomaltból, amíg vékony réteg ("film") képződik a tubus alján.
- Most tartsa az Isomalt fóliával ellátott csövet kb. 2 cm. szilikon szőnyeg vagy sütőpapír fölé. A másik kezével kanalazzon fel egy kanál olívaolajat (vagy öntetet vagy más olajalapú folyadékot), és lassan öntse a tubusba.
- Amint az olívaolaj eléri az izomaltot, gyorsan megszilárdul. Az Isomalt súlya miatt a „film” közepe lassan leereszkedik és egy gömböt alkot. Hagyja ezt a golyót a szőnyegen/sütőpapíron pihenni, és lassan emelje fel a csövet. A film fennmaradó része most kúp alakú a gömb fölött.Vezesse a kezével az „üveg” kialakítását; az Isomalt másodpercek alatt megszilárdul, némi gyakorlás kell, amíg megtalálja a tökéletes sebességet.Megjegyzés: lassan emelje fel a csövet, amint beleönti az olívaolajat.
- Kérjük, vegye figyelembe: a víz a legnagyobb ellenség az új Isomalt alkotásai számára. Ezért például helyezze el őket egy gyönyörű tengeri sórétegen:
- Ha hosszabb ideig szeretné tárolni őket, két lehetősége van:- légmentesen lezárható (olíva)olajos nagy üvegben- légmentesen záródó edényben, amelybe egy tasak szárítószert ad
- Használja az ehető üveget például, hogy egy fokhagymás olajat ajándékozzon vendégének, amelyet egy zöld köret fölött „feltörhetnek”!
Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!