Melegítsd elő a sütőt 100°C-ra (212°F), és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.

Keverje össze a metil-cellulózport a vízzel, és alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Ehhez a lépéshez használhat egy turmixgépet vagy habverőt.

Adjuk hozzá a tartár vagy citromlé tejszínt a metilcellulóz keverékhez, és keverjük össze.

Állványkeverővel vagy habverővel ellátott kézi mixerrel verje a keveréket közepes sebességgel 3-5 percig, vagy amíg elkezd sűrűsödni és lágy csúcsokat képez.

Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot a keverékhez, egy-egy evőkanál, miközben folytatjuk a verést közepes-nagy sebességgel. Győződjön meg róla, hogy minden hozzáadott cukrot teljesen beledolgozott, mielőtt további cukrot adna hozzá.

Miután az összes cukrot hozzáadta, tovább verje a keveréket, amíg merev csúcsokat nem kap, és fényesnek nem tűnik.

Ha szükséges, egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a vaníliakivonatot.

Használjunk csillaghegyű csőzsákot, vagy egyszerűen kanalazzuk a habcsók keveréket az előkészített tepsire, kis halmokat vagy kívánt formákat hozva létre.

Süssük a habcsókat az előmelegített sütőben 1,5-2 órán keresztül, vagy amíg ropogós és tapintású száraz nem lesz. Ügyeljen arra, hogy ne nyissa ki túl gyakran a sütő ajtaját, mert a habcsók megrepedhet.

Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen kihűlni a habcsókat a sütőben, kissé nyitott ajtóval.

Ha kihűlt, óvatosan távolítsa el a habcsókokat a sütőpapírról, és szobahőmérsékleten légmentesen záródó edényben tárolja.