A legjobb mályvacukor – gumiarábikummal (akác)
A legjobb mályvacukrok gumiarab (akác) porból készülnek. Ez a recept elmagyarázza, hogyan készítsd el magad.
Felszerelés
Hozzávalók
- 40 gramm Gumiarábikum
- 120 gramm víz
- 300 gramm cukor
- 120 gramm kukoricaszirup
- 60 gramm víz (cukoroldathoz)
- 12 gramm zselatin
- 60 gramm hideg víz (zselatinhoz)
- 5 gramm vaníliakivonat
- 60 gramm porcukor
- 60 gramm kukoricakeményítő
Utasítás
- Egy tálban keverje össze a gumiarábikumot és 120 g vizet. Hagyja állni legalább 30 percig, hogy hidratáljon.
- Egy serpenyőben keverje össze a cukrot, a kukoricaszirupot és 60 g vizet. Közepes lángon, kevergetve melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Tovább főzzük a cukros keveréket keverés nélkül, amíg el nem éri a 115-120°C-ot (240-250°F) egy cukorka hőmérőn.
- Amíg a cukros keverék fő, egy hőálló tálban oldjuk fel a zselatint 60 g hideg vízben. Tegye a tálat egy fazék, forró víz fölé, és óvatosan melegítse, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
- Állványkeverővel vagy elektromos kézi mixerrel keverje össze a gumiarábikum keveréket és az oldott zselatint. Kezdje el a habverést alacsony sebességgel, fokozatosan növelje a nagy sebességet, ahogy a keverék besűrűsödik.
- A forró cukorkeveréket óvatosan öntsük a gumiarábik és a zselatin felveréséhez, és folytassuk a habverést nagy sebességgel. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, és addig verjük, amíg világos, habos nem lesz és megtartja formáját (kb. 10-15 perc).
- Egy külön tálban keverjük össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt, hogy porzó keveréket kapjunk.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, az alját és az oldalát megszórjuk a porcukorral és a kukoricakeményítővel.
- Öntse a mályvacukor keveréket az elkészített edénybe, spatulával simítsa el a felületet. A tetejét szórjuk meg még porcukor és kukoricakeményítő keverékkel.
- Hagyja a mályvacukrot szobahőmérsékleten dermedni legalább 4 órán keresztül, vagy egy éjszakán át.
- Ha megszilárdult, vegyük ki a mályvacukrot az edényből, és egy éles késsel vagy pogácsaszaggatóval vágjuk a kívánt formára. A levágott széleket megszórjuk a maradék porcukorral és a kukoricakeményítővel, hogy ne ragadjanak le.
Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!