Cékla balzsamos szferifikáció

Cékla Balsamico Sphere - nátrium-alginát és kalcium-laktát

Egy ennivaló műalkotás. Ez a recept az ízek csodálatos kombinációja. Édes-savanyú némi reszelt sajttal. Kéksajtot magunk választunk, de a kecskesajt is remekül kombinálható.

Mélyvörös színének köszönhetően ideális karácsonyi vacsora előételként. Vagy húsvét. Vagy nyáron. Valójában ez mindig lehetséges. Tálalja ezt az előételt, hogy lenyűgözze barátait, családját vagy csak otthon.

5 tól től 4 szavazatokat

Recept nyomtatása Recept kitűzése

Előkészítési idő 1

Főzési idő 15

Teljes idő 1 15

Pálya Előétel

Felszerelés

Hozzávalók

150 gramm Céklalé
40 gramm Balzsamecet
1 gramm Xantán gumi
3.6 gramm Kalcium-laktát
2 gramm só
600 gramm víz
3 gramm Nátrium-alginát
Kék sajt (kis darab)
Rozmaring (néhány levél)

Utasítás

Kezdjük a céklalé és a balzsamecet elkészítésével. Mérje ki a megfelelő mennyiségű céklalevet, balzsamecetet, xantángumit, sót és kalcium-laktátot.
Adja hozzá a balzsamecetet, a céklalevet, a xantángumit, a kalcium-laktátot és a sót egy nagy mérőedénybe, és keverje össze egy rúdmixerrel.
Tedd egy tálcára a gömbök szilikon formáját (hogy könnyen átkerüljön a fagyasztóba), és töltsd meg a formát a folyadékkal. Fél órát pihentetjük, hogy a légbuborékok ellazuljanak. Ha szükséges, hagyja hosszabb ideig.
Helyezze a gömböket a fagyasztóba, és fagyassza le teljesen. Általában ezt egy nappal előre megtesszük, hogy egy éjszakán át lefagyhasson.
Vegyünk egy öt hüvelykes sajtdarabot, és fagyasszuk le egy szendvicszacskóba.
A gömbök elkészítése előtt fél órával készítse elő a nátrium-alginát fürdőt: Mérje ki a por és a víz mennyiségét, és jól keverje össze egy rúdmixerrel. Hagyja állni fél órát, hogy a buborékok eltűnjenek.
Rendben, most kezdődik: tedd egymás mellé a Sodium Alignate fürdőt és egy tál csapvizet, fogd meg a molekuláris gyűjtőkanalat, és vedd ki a fagyasztóból a fagyasztott céklát és balzsamgömböket.
A megfagyott gömböket egyenként óvatosan vegye ki a formából, és tegye a nátrium-aliginát fürdőbe. Lehetőleg ne tegyen sokakat egyszerre: ügyeljen arra, hogy ne érjenek egymáshoz.
Óvatosan keverje össze a molekuláris gyűjtőkanállal, és fordítsa meg őket úgy, hogy minden oldalról érintkezzenek a nátriumfürdővel. Ez az az idő, amikor a kalcium-laktát és a Sodium Aligante reakcióba lép, és a gömbök megtartják alakjukat.
A molekuláris gyűjtőkanállal vigye a gömböket a vízfürdőbe, hogy le tudjanak öblíteni. Óvatosan keverjük össze, hogy teljesen „tiszták” legyenek.
Vegye ki a sajtot a fagyasztóból. A sajt most kemény és lereszelhető. Vékony sajtszeletekre mandolint használunk.
A sajt nagyon vékony részeit felszeleteljük.
Tedd a gömböket egy mulattató kanálra. Kéksajttal és rozmaringlevéllel díszítjük.

Kulcsszó Kalcium-laktát, nátrium-alginát, xantángumi

Kipróbáltad ezt a receptet?Tudasd velünk milyen volt!