Recept za fleksibilni karamel gel

Ovaj svestrani recept za karamel gel, koji sadrži posebne sastojke Carrageenan Kappa i Carrageenan Iota, stvara savršen dodatak vašim desertima. Uživajte u njemu u kombinaciji s čokoladom, kavom ili maslinovim uljem za izniman kulinarski doživljaj.

5 od 1 glasa

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 10

Vrijeme kuhanja 20

Tečaj Glavno jelo

Kuhinja Molekularni

Posluge 4

Oprema

Precizna vaga

Sastojci

500 gr Voda
150 gr Šećer
50 gr Zlatni sirup
20 gr Voda
5 gr karagenan kapa
3 gr Jota karagenana

upute

Pripremite mješavinu karagenana:
U posudi za miješanje umutite 5 g Carrageenan Kappa i 5 g Carrageenan Iota u 500 g vode. Ostavite smjesu sa strane.
Zagrijte šećer i sirup:
U šerpi pomešati 150 g šećera, 50 g zlatnog sirupa i 20 g vode. Zagrijte smjesu na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne karamelizira i dosegne temperaturu od 150°C (302°F).
Uključite mješavinu karagenana:
U tavu s karameliziranim šećerom postupno dodajte pripremljenu smjesu karagenana. Neprekidno mutite kako bi se karamela potpuno otopila.
Kuhajte smjesu:
Nastavite zagrijavati smjesu dok ne dosegne točku ključanja. Pustite da lagano kuha nekoliko minuta uz povremeno miješanje kako biste postigli glatku konzistenciju.
Postavite karamel gel:
Vruću smjesu uliti u odgovarajuću posudu. Ostavite da se ohladi i stegne na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku.

Bilješke

Savjeti za savršen karamel gel:

Provjera dosljednosti: Pazite da smjesu karagenana temeljito izmiješate kako biste izbjegli grudice.
Preciznost temperature: Upotrijebite termometar za slatkiše kako biste osigurali da karamela postigne savršenu temperaturu od 150°C (302°F).
Vrijeme postavljanja: Ostavite smjesu da se neometano stegne kako biste postigli najbolju teksturu gela

Ključna riječ Carrageenan Iota, Carrageenan Kappa, zlatni sirup, šećer, voda