Recept za perle od kavijara od jabuke
Stvorite brzi tok Spherification Caviar Pearls koristeći bocu Spherificator s posebnim sastojcima i stvorite najfinija jela za svoje kupce ili goste.
Sastojci
- 300 ml sok od jabuke svježe iscijeđen sok od jabuke
- 2 Kapi Kap za aromu hrane s jabukom
- 4 gr Natrijev alginat
- 5 gr Kalcijev laktat
- 20 gr šećer
- 500 ml voda
upute
Otopina kavijara od jabuke
- Pomiješajte natrijev alginat i šećer u zdjeli.
- Stavite sok od jabuke u mikser, počnite pri najnižoj brzini, a zatim dodajte smjesu natrijevog alginata vrlo postupno u mikser. Pazite da natrijev alginat ne dodajete u sredinu zdjele za miješanje jer će se zalijepiti za pjenjaču.
- Dodajte kapljice za aromu hrane s jabukom.
- Nastavite lagano miješati 10 minuta, a zatim ostavite smjesu da odstoji još 10 minuta. Smjesa bi trebala biti teksture zgusnutog sirupa i bez grudica.
Kupka s kalcijem
- Pomiješajte kalcijev laktat i vodu u posudi i dobro promiješajte dok se ne otopi.
Kavijar biseri
- Pretočite otopinu kavijara u bočicu sferifikatora spremnu za stvaranje vaših kavijarnih bisera.
- Držite bočicu sferifikatora otprilike 15 cm iznad kupke s kalcijevim laktatom i ravnomjerno stiskajte bočicu kako biste stvorili stalan mlaz kapljica.
- Ostavite minutu da se stvori gelasta koža, a zatim nježno uklonite bisere plitkim sitom i stavite ih u zdjelu s čistom hladnom vodom da ih isperete.
- Izvadite bisere iz vode i ocijedite. Caviar Pearls su sada spremni za posluživanje.
Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam kako je bilo!