La meilleure mousse au chocolat - à base de lécithine de soja
La meilleure mousse au chocolat est faite avec de la lécithine de soja pour obtenir cette structure riche et lisse.
Équipement
Ingrédients
- 200 g chocolat noir (cacao 70%)
- 360 ml crème épaisse
- 120 ml lait entier
- 36 g Sucre en poudre
- 5 ml extrait de vanille
- 8 g Lécithine de soja
- 1 pincer sel de mer
- baies, crème fouettée ou copeaux de chocolat (facultatif pour la garniture)
Instructions
- Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le chocolat haché et réserver.
- Dans une casserole, chauffer 240 ml de la crème épaisse, le lait, le sucre et le sel à feu moyen jusqu'à ébullition mais pas à la vapeur. Remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre.
- Une fois le mélange de crème fumant, versez-le sur le chocolat haché. Laisser reposer pendant 1 à 2 minutes pour ramollir le chocolat, puis fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et bien mélangé. Ajouter l'extrait de vanille et bien mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter les 120 ml restants de crème épaisse froide avec la lécithine de soja jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. La lécithine de soja va permettre de stabiliser la chantilly et donner à la mousse une texture plus structurée.
- Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat en trois parties, en mélangeant doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
- Répartir la mousse dans des verres ou des ramequins individuels, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
- Pour servir, garnir de votre choix de baies, de crème fouettée ou de copeaux de chocolat.
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