Sirop de suspension
Cette recette de sirop en suspension est utilisée dans plusieurs de nos recettes de cocktails de gastronomie moléculaire.
Équipement
Ingrédients
- 150 g sucre
- 150 ml eau
- 1 g Gomme xanthane
Instructions
- Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisser le sirop refroidir à température ambiante puis incorporer la gomme xanthane jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Enfin, passez au tamis fin.
- Cela se conservera bien au réfrigérateur pendant une semaine.
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