Recette de marmelade épicée d'orange balsamique et de basilic
Cette marmelade balsamique épicée à l'orange et au basilic, élaborée par le chef de renommée mondiale Vince Kelly, combine des agrumes piquants avec des herbes aromatiques et des épices pour une tartinade unique et savoureuse. Parfait pour les toasts, les scones ou comme complément à votre plateau de fromages
Équipement
Ingrédients
- 2 Oranges sanguines Pelé sans moelle
- 2 Des oranges Pelé sans moelle
- 200 ml du jus d'orange Bonne qualité
- 100 ml Vinaigre balsamique italien Bonne qualité
- 5 Feuilles de basilic Haché
- 5 g Piment rouge Haché finement
- 1 Pincée de sel
- 200 g Sucre en poudre
- 5 g Pectine
Instructions
- Préparez les oranges : Coupez les quartiers d'orange pelés en petits morceaux. Julienne la quantité souhaitée de zeste à inclure dans votre marmelade pour plus de texture et de saveur.
- Combiner les ingrédients: Dans une grande casserole, mélanger les quartiers d'orange hachés, le zeste en julienne, le jus d'orange, le vinaigre balsamique, les feuilles de basilic hachées, le piment rouge finement haché, le sel et le sucre semoule. Remuez constamment le mélange tout en le portant à ébullition à feu moyen.
- Laisser mijoter le mélange: Une fois que le mélange mijote, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Le mélange doit atteindre une consistance épaisse et gélatineuse.
- Refroidir et mélanger: Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir complètement. Transférez le mélange refroidi dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez brièvement, en prenant soin de ne pas le réduire complètement en purée. Vous voulez conserver une certaine texture dans la marmelade.
- Incorporer la pectine: Remettez le mélange mixé dans la casserole et placez-le sur feu moyen. Ajoutez progressivement la poudre de pectine en fouettant continuellement pour assurer une dissolution uniforme. Portez à nouveau le mélange à ébullition et laissez cuire 1 minute pour activer pleinement la pectine.
- Pot la marmelade: Retirez la casserole du feu et transférez immédiatement la marmelade dans des récipients stérilisés et hermétiques. Laissez la marmelade refroidir à température ambiante avant de fermer les bocaux. Une fois refroidis, placez les bocaux au réfrigérateur pour qu'ils prennent.
Vidéo
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