Recette de nouilles au curry rouge thaï
Équipement
Ingrédients
- 2 g Galanga
- 2 g Ail
- 1.5 g Ingrédients spéciaux Poudre d'agar-agar
- 5 g Citronnelle
- Jus d'un citron vert frais
- 30 g Oignon coupé en dés
- 100 ml Lait de coco
- 25 g Pâte de curry thaï
- Kit Spaghetti Moléculaire
Instructions
- Coupez finement la citronnelle.
- Dans une casserole, ajoutez une petite quantité d'huile.
- Ajoutez la citronnelle, l’oignon coupé en dés et l’ail et faites suer jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la pâte de curry et mélangez, ajoutez le lait de coco et portez à ébullition en remuant constamment, ajoutez le jus de citron vert et le galanga.
- Utilisez un mixeur pour vous assurer que tous les ingrédients sont mélangés.
- Versez le mélange dans un bol à travers un tamis.
- Mesurez 100 ml de votre mélange et remettez-le dans votre casserole.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez progressivement 1,5 g d'Agar Agar et portez à nouveau à ébullition pour activer.
- À l’aide d’une seringue de qualité alimentaire et d’un tube en silicone, remplissez le tube avec la sauce.
- Placez le tube dans un bain de glace pendant 1 minute.
- Poussez les nouilles hors du tube à l'aide de la seringue. Répétez l'opération si nécessaire.
Vidéo
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