Terrine d'agar-agar à la mangue et à la noix de coco
Ingrédients
- 600 gramme mangues mûres environ 2 grosses mangues
- 400 gramme lait de coco entier 1 boîte
- 200 ml eau
- 10 gramme Agar Agar
- 100 gramme sucre
- 1 pincer sel
- feuilles de menthe fraîche, flocons de noix de coco ou fleurs comestibles pour la garniture (facultatif)
Instructions
Préparez la couche de mangue :
- Pelez et retirez les pépins des mangues. Mélanger la chair de mangue dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
- Dans une casserole moyenne, mélanger 200 ml (g) d'eau, 50 g de sucre et 5 g de poudre d'agar agar. Bien fouetter le mélange pour dissoudre la poudre d'agar agar. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes en continuant de remuer.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ensuite, ajoutez progressivement la mangue mixée au mélange d'agar-agar, en remuant pour bien mélanger. Ajouter une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
- Verser la couche de mangue dans un moule à terrine rectangulaire ou un moule à pain tapissé d'une pellicule plastique. Laisser la couche de mangue refroidir et commencer à prendre à température ambiante
Préparez la couche de noix de coco :
- Dans une autre casserole, mélanger les 400 ml (g) de lait de coco, 50 g de sucre et 5 g de poudre d'agar agar. Bien fouetter le mélange pour dissoudre la poudre d'agar agar. Porter le mélange à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole. Une fois à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes en continuant de remuer.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Une fois que la couche de mangue dans le moule à terrine a commencé à prendre, versez délicatement la couche de noix de coco dessus.
- Laisser refroidir complètement la terrine à température ambiante.
Réfrigérer et servir :
- Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour s'assurer que les deux couches sont bien prises.
- Pour servir, démouler délicatement la terrine sur un plat de service. Couper en portions à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude et essuyé. Garnir de feuilles de menthe fraîche, de noix de coco ou de fleurs comestibles
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