Recette Sorbet au gingembre et brume d'agrumes
Équipement
Ingrédients
Sorbet au Gingembre
- 80 g Jus de gingembre
- 300 g Eau
- 250 g Sucre en poudre
- Jus et zeste de 2 citrons
- 40 g Cointreau
- 4 g Gel de Soie
Infusion de brume d'agrumes
- 500 ml Eau
- 3 Citrons Jus et zeste
- 1 Bouquet de coriandre fraîche hachée
- 20 Gousses de cardamome Écrasé
- 2 des bâtons Citronnelle
- 10 Feuilles de combava séchées
- 1 morceau de gingembre haché
Instructions
Sorbet au Gingembre
- Commencez par récupérer 80 g de jus de gingembre frais. Vous pouvez le faire en utilisant un presse-agrumes ou en râpant le gingembre et en pressant la pulpe à travers un chiffon propre ou une étamine pour en extraire autant de jus que possible. Le jus de gingembre frais ajoute une touche épicée et aromatique au sorbet.
- Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le jus de gingembre, l'eau, le sucre en poudre, le jus et le zeste des citrons, le Cointreau (si utilisé) et le gel de soie aux ingrédients spéciaux. Bien mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés à l'aide d'un fouet. Le jus et le zeste de citron apportent une saveur acidulée, tandis que le Cointreau ajoute une pointe d'orange.
- Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Remuez de temps en temps pour vous assurer que le sucre se dissout complètement et que les saveurs se mélangent. Chauffer le mélange permet de rehausser les saveurs et d’activer les propriétés épaississantes du Silk Gel.
- Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante. Cette étape est cruciale pour éviter que le mélange de sorbet ne soit trop chaud avant la congélation, ce qui pourrait en altérer la texture.
- Une fois le mélange refroidi, transférez-le dans une sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez utiliser de la neige carbonique pour une congélation rapide. Écrasez simplement la neige carbonique et mélangez-la au mélange de sorbet, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle se solidifie.
Infusion de brume d'agrumes
- Commencez par préparer tous les ingrédients. Pressez et zestez les citrons, hachez la coriandre fraîche, écrasez les gousses de cardamome, écrasez les bâtonnets de citronnelle pour libérer leur saveur et hachez le gingembre.
- Dans une petite casserole, mélangez 500 ml d'eau, le jus et le zeste de citron, la coriandre hachée, les gousses de cardamome écrasées, les bâtonnets de citronnelle écrasés, les feuilles de combava séchées et le gingembre haché. Remuez bien le mélange pour vous assurer que tous les ingrédients sont répartis uniformément.
- Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Une fois que le mélange commence à mijoter, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant cinq minutes. Ce processus permet d'extraire les saveurs des herbes et des épices, créant ainsi une infusion riche et aromatique.
- Après cinq minutes de cuisson, éteignez le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer le mélange et infusez pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se fondre et de s’intensifier.
- Une fois l'infusion refroidie à température ambiante, filtrez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine dans un récipient propre. Jetez les solides. Conservez l'infusion d'agrumes filtrée au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être conservé jusqu'à une semaine.
Vidéo
Remarques
Autres conseils d'utilisation de la Brume d'Agrumes :
- Utilisez cette infusion de brume d'agrumes comme base savoureuse pour les soupes, les sauces ou les marinades.
- Ajoutez une touche à vos cocktails ou cocktails sans alcool pour une touche rafraîchissante.
- Utilisez-le pour cuire à la vapeur des légumes ou du poisson pour une couche supplémentaire de saveur.
- Dégustez-le frais comme une boisson rafraîchissante seule.
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