Recette de sphères de gin et de tonique utilisant la technique de sphérification inversée
Équipement
Ingrédients
- 100 g L'eau tonique
- 40 g Jus de concombre
- 35 g Sucre en poudre
- 30 g Gin sec
- 15 g Jus de citron vert
- 3 g Le lactate de calcium
- 5 g Alginate de sodium
- 1 g Gomme xanthane
- 1 litre Eau
Instructions
Préparer le bain d'alginate de sodium
- Ajouter de l'eau au mixeur
- Tout en mélangeant l'eau, ajoutez progressivement votre alginate de sodium
- Mélanger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien dissous
- Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
Fabriquez vos sphères
- Mélanger tous les ingrédients humides dans un mixeur
- Tout en mélangeant, ajoutez progressivement vos ingrédients secs
- Versez le mélange dans un moule et placez au congélateur
- Chauffer le bain d'Alginate de Sodium à 50°C
- Un couple à la fois, ajoutez les hémisphères congelés au bain d'alginate
- Remuer soigneusement
- Retirez et rafraîchissez vos sphères à l'eau froide
Carbonatation (facultatif)
- Verser le tonique dans un fouet à crème
- Placez soigneusement les sphères dans le fouetteur
- Charger avec du CO2 et réfrigérer pendant au moins 2 heures
- Aérez le fouet et versez délicatement
Vidéo
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